ラーメンのはじまりはいつ？
最初から「日本人のための味」だった浅草・来々軒

公開：2026年9月4日｜米・主食・麺／明治〜現代／東京都
編集・制作：にっぽん。食と暮らし。（公開資料・研究資料をもとに構成しています）

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ラーメンは中華料理の輸入品ではありません。1910年（明治43年）、浅草に開業した来々軒は、中華の麺料理を最初から日本人の舌に合わせて作り変えていました。新横浜ラーメン博物館の資料からたどります。

先に結論

1910年（明治43年）、東京・浅草に来々軒が開業します。創業者の尾崎貫一は、横浜中華街から12名の中国人料理人を招きました[1]
来々軒は中華の麺料理を日本人好みに調整しました。脂と匂いを抑え、醤油ベースに——これが醤油ラーメンの原型とされます[1]
店は大繁盛し、繁忙期には1日2,500〜3,000人が来店したと伝えられます。日本で最初のラーメンブームです[1]
ただし来々軒は「日本初のラーメン店」ではありません。それ以前にも南京そば・支那そばを出す店はあり、来々軒は「最初にブームを起こした店」とされています[1][3]

1分の動画版。映像はAIによる再現イメージです。

浅草・来々軒の開業

1910年（明治43年）、横浜税関に勤めていた尾崎貫一が退職し、東京・浅草に来々軒を開きます。横浜中華街から12名の中国人料理人を招いた本格的な布陣でした。[1]

ただし出す料理は、中華街の味そのままではありませんでした。日本人の客に合わせて脂と匂いを抑え、醤油ベースの味に調整した——この一杯が、いまに続く醤油ラーメンの原型とされています。[1]

最初のラーメンブーム

日本人向けに作り変えられたらーめん・シューマイ・ワンタンは大評判になり、繁忙期には1日2,500〜3,000人が来店したと伝えられます。[1]

来々軒の成功をきっかけに、大正から昭和にかけて同様の店が各地に広がっていきました。新横浜ラーメン博物館は2020年、来々軒の味を子孫の協力で復活させています。[1][2]

「日本初」とは言えない理由

来々軒より前にも、南京そば・支那そばを出す店は存在していました。ラーメン博物館自身も、来々軒を「日本で最初にラーメンブームを起こした店」と表現しており、「日本初のラーメン店」とは言っていません。[1][3]

この記事でも「ラーメンのはじまり」は、一杯の発明ではなく「日本人のための味として広まった始まり」としてたどっています。

「ラーメン発祥」はどこまで確かなのか

資料から確認できること

1910年に浅草で来々軒が開業したこと。横浜中華街から料理人を招いたこと。日本人好みに調整した醤油ベースの味を出し、大繁盛したこと（新横浜ラーメン博物館の資料・復活プロジェクトによる）。[1][2]

現時点では断定できないこと

「日本初のラーメン店＝来々軒」とは言えません（それ以前にも中華麺を出す店はありました）。繁忙期1日2,500〜3,000人は伝えられる数字です。ラーメンという呼び名の定着の経緯も、この記事では扱っていません。

ラーメンの年表

明治期

南京そば・支那そばの店が現れる

原型・変化確認できる

中華の麺料理が港町などで売られていた。来々軒以前の前史。 [3]

1910年

浅草に来々軒が開業

普及・商品化有力

尾崎貫一が中華街から料理人12名を招き、日本人好みの醤油味に調整した。 [1]

大正〜昭和

最初のラーメンブームが広がる

普及・商品化確認できる

繁忙期1日2,500〜3,000人と伝えられる繁盛。同様の店が各地へ。 [1]

2020年

来々軒の味が復活する

現在・継承確認できる

新横浜ラーメン博物館が子孫の協力で再現し、いまも食べられる。 [1]

来々軒のいま

浅草の来々軒自体は戦後に閉店しましたが、その味は2020年、新横浜ラーメン博物館が子孫の協力を得て復活させました。醤油ラーメンの原型とされる一杯を、いまも味わうことができます。[1]

中華の麺料理を日本の味に作り変える——来々軒が始めたこのやり方は、その後のラーメンの歴史そのものになりました。[1]

むすび

ラーメンは外国の料理の輸入ではなく、最初から日本人のために調整された味でした。浅草の一軒の工夫が、国民食の原型になったと伝えられています。

出典・参考資料

[1]新横浜ラーメン博物館（来々軒復活プロジェクトの資料）公的機関 1910年開業・尾崎貫一・料理人12名・日本人好みへの調整・繁忙期の来店数・「最初にブームを起こした店」の表現・2020年の復活／閲覧日 2026-08-14 資料を見る
[2]横浜市観光情報（公式ブログ）公的機関来々軒と横浜中華街の関わり・復活プロジェクトの紹介／閲覧日 2026-08-14 資料を見る
[3]Wikipedia「ラーメン」三次資料調査の入口として参照。来々軒以前の南京そば・支那そばの存在の整理／閲覧日 2026-08-14 資料を見る

公開：2026年9月4日

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