日本のビールのはじまりはいつ？来た、味わった、醸した、売った、飲ませた。

① 来た｜1613年、平戸に届いたビール

キリンの歴史年表は、1613年、イギリス船クローブ号が平戸に入港し、積み荷にビールがあったと紹介しています。ただし、年表の表現も「最古の記録か」。日本への到来を考える手がかりであり、これ以前には一滴も来ていなかった、と証明する記録ではありません。[1]

ここで分かるのは「運ばれてきた」ことです。誰が日本人として最初に口にしたのか、町の人に広く飲まれていたのかは、別の問いになります。到来の年と、日常の飲み物になるまでの歴史を分けて見ていきましょう。

② 味わった｜1724年、「何のあぢはひも」

江戸の長崎屋に滞在したオランダ商館長一行が、ビールをふるまった場面。通詞の今村市兵衛と名村五兵衛がまとめた『和蘭問答』には、「殊の外悪敷物にて何のあぢはひも無御座候」とあります。現在の感覚なら、ひどいもので味わいもない、という厳しい感想です。引用はキリンの紹介文によります。[2]

同じ記述には「ちんちんとならし合せ候」と、杯を合わせる様子も出てきます。乾杯を思わせる場面ですが、記録された感想を、その時代の日本人全員の評価に広げることはできません。[2]

大槻玄沢の『蘭説弁惑』では、「飲食の消化をたすくるものといふ」と紹介されます。これは当時の理解を示す言葉です。1788年の序と、ここで参照する1799年刊の板本を区別して読みます。[12]

③ 醸した｜出島の試醸と、川本幸民の伝承

出島のオランダ商館長ドゥーフは、届かなくなったビールを自分で造ろうとしました。キリンが紹介する回想録の邦訳によると、辞書を頼りに試したものの、十分に発酵させられず、ホップもなく、数日しか保存できませんでした。[3]

キリンはこの試醸を1812年とします。一方、日本生物工学会誌に掲載された、小西酒造の辻巌による復元醸造の報告は1807年と記します。試みが語られていることと、その年を確定できることは別です。本記事では1812年説を軸に、異説も残します。[3][4]

日本人の試醸では、蘭学者・川本幸民が1853年頃、江戸の自宅で造ったといわれます。『化学新書』には醸造法が詳しく記され、家族に伝わった試飲会の話もあります。ただし、技術の記述と実施を裏付ける記録は同じではありません。誰が最初に成功したかを決める根拠としては慎重に扱います。[4][5]

④ 売った｜横浜の泉の谷から、国産ビールへ

商売としての醸造を見ると、1869年には横浜山手にジャパン・ヨコハマ・ブルワリーが開かれています。翌1870年、コープランドが天沼の湧き水の地に建てたのが、スプリングバレー・ブルワリー。「泉の谷の醸造所」という名の舞台です。[6][7]

仕込みは寒い季節に行い、水車で麦芽を挽く。1877年には低温殺菌法も取り入れました。馬車は1日2回、横浜の町を巡って販売し、東京・長崎・函館や海外にも出荷します。造る技術だけでなく、届ける仕組みが事業を支えました。[7][8]

工場のビヤサルーンは、できたてを飲む場所にもなりました。キリンの年表は1875年にビアガーデンが開かれていたと記します。瓶を買って帰る以外にも、醸造所へ足を運んで飲む楽しみが生まれていました。[6][19]

大阪では1872年に渋谷（しぶたに）庄三郎が渋谷ビールを発売。札幌では1876年、開拓使麦酒醸造所が開かれ、中川清兵衛が醸造主任に就きます。国産化は横浜だけの物語ではありません。[6]

『安愚楽鍋』3編下の挿絵には「ビイル十八匁」の品書きが見えます。この挿絵は1872年刊の3編で、初編の1871年と分けて扱います。物語に描かれた値段を全国共通の相場とはみなさず、現代の円への単純換算もしません。[13]

1876年の『家庭叢談』は「日本製ノ品多シ」と、流行するビールの国産品に触れています。続く文章が伝えるのは、輸入品の瓶や商標を使って売る問題です。「国産品が増えた」という一節の背景には、舶来品への信頼も見えてきます。[14]

スプリングバレーは1884年に経営難で閉鎖しますが、跡地には1885年にジャパン・ブルワリーが設立され、1888年にキリンビールを発売します。国産会社の数は1887年頃にピークを迎え、1891年頃には小規模な醸造所の閉鎖が相次ぎました。広がる市場の裏には、競争と事業の交代もありました。[8][9]

⑤ 飲ませた｜1899年のビヤホール、その前にも

「ビールを飲ませる店」の歩みをたどると、幕末へ戻ります。1865年、横浜山手にビア・アンド・コンサート・ホールが開業しました。1895年には大阪・中之島で、屋外でビールを楽しむ「ビール会」も開かれています。[10][11]

1899年8月4日、新橋駅近くに恵比寿ビヤホールが開店。煉瓦造りの建物の2階で、床はリノリウム、椅子やテーブルには樽材が使われました。0.5リットルが10銭。年表は1日平均800人ほどのにぎわいを伝え、ときには「売切申候」の札が出たといいます。[9][11]

この店は「日本初のビヤホール」と紹介されますが、ビールを提供した店そのものの始まりとは分ける必要があります。キリンの解説も、先行する施設に触れたうえで「ビアホール」という名称の登場を説明しています。呼び名と店の形、客層を分けると、複数の「最初」が見えてきます。[10][11]

酒屋の店先から、いまの「生」へ

店で酒を飲む文化は、ビールより前からありました。豊島屋本店は1596年、神田鎌倉河岸での創業を伝えています。食文化史研究者・飯野亮一の解説によると、1811年の江戸では飲食を扱う7,604軒のうち、居酒屋が1,808軒を占めていました。詳しくは居酒屋のはじまりでも紹介しています。[16][17]

そして現在の「生ビール」は、樽から注ぐかどうかだけで決まりません。1979年に定められた表示の規約では、熱処理をしていないことが条件になりました。ビールの来航から、醸造、店の広がり、表示の定義へ。今夜の一杯につながる歴史には、それぞれ異なる節目があります。[15]

「日本初」という説をどう読むか

日本のビールの年表｜1613〜1979年

横浜に残る、醸造家の足跡

醸造所のあった一帯は、現在の横浜市立北方小学校やキリン園公園の周辺です。公園には麒麟麦酒開源記念碑があり、町の中に醸造の歩みが残っています。[19]

1902年に亡くなったコープランドは、横浜外国人墓地に眠っています。2023年の121年忌には墓前への献酒も報じられました。一人の醸造家をしのぶ一杯が、横浜のビール史を伝えています。[18][20]

出典・参考資料

• [1]キリン歴史ミュージアム「年表・〜幕末」当事者資料 1613年の来航記録と、最古かという留保 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [2]キリン歴史ミュージアム「1724年」当事者資料 『和蘭問答』の引用と長崎屋の場面。原本は今回未確認 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [3]キリン歴史ミュージアム「1812年」当事者資料 ドゥーフの試醸。永積洋子訳『日本回想録』を紹介する解説 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [4]辻巌「日本橋茅場町で造られた日本最初のビール“幸民麦酒”」『生物工学』89巻2号（2011）研究・専門書 1807年説と川本家の伝承。筆者は復元商品を手がけた小西酒造所属で、当事者性にも留意　該当箇所：p.84–85 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [5]キリン歴史ミュージアム「1853年」当事者資料 幸民の実験を伝承として扱う理由 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [6]キリン歴史ミュージアム「年表・1868〜1885」当事者資料 1869年の醸造所、渋谷ビール、1875年のビアガーデン、開拓使麦酒醸造所 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [7]キリン歴史ミュージアム「1870年」当事者資料 天沼の立地、馬車販売と販路 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [8]キリン歴史ミュージアム「コープランド」当事者資料 水車、冬仕込み、低温殺菌、閉鎖と跡地の新会社、生没年 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [9]キリン歴史ミュージアム「年表・1886〜1912」当事者資料 会社数の推移、キリン発売、ビヤホールの客数 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [10]キリン歴史ミュージアム「1865年」当事者資料 ビア・アンド・コンサート・ホールの開業広告の紹介 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [11]キリン歴史ミュージアム「1899年」当事者資料 大阪ビール会、新橋の店の開店日・内装・価格・札・名称 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [12]大槻玄沢『蘭説弁惑』板本（1799年刊、1788年序）一次史料 保存済みの国立国会図書館画像を目視確認。麦から造る酒と食後の消化についての記述　該当箇所：コマ20（上巻六〜七丁） ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [13]仮名垣魯文『安愚楽鍋』3編（1872年）一次史料 保存済みの国立国会図書館画像を目視確認。壁の品書き「ビイル十八匁」　該当箇所：3編下・コマ51 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [14]『家庭叢談』第15号（慶応義塾出版社、1876年）一次史料 保存済みの国立国会図書館画像を目視確認。国産ビールの流行と輸入品の瓶・商標を使った販売への言及　該当箇所：コマ5・本文4頁 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [15]キリンお客様相談室「生ビールとは、どういうビールですか？」当事者資料 1979年の公正競争規約と、生ビールの表示条件 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [16]豊島屋本店 公式サイト当事者資料 1596年、神田鎌倉河岸での創業の説明 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [17]飯野亮一「江戸の居酒屋文化（1）」キッコーマン食文化講座（2015）二次資料 食文化史研究者による解説。1811年の飲食店7,604軒・居酒屋1,808軒 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [18]神奈川新聞（カナロコ）2023年記事報道 2023年の121年忌の献酒。既存記事の確認記録を継承（2026-09-28の再取得はアクセス制限で未完了） ／ 閲覧日 2026-08-27 資料を見る
• [19]キリン歴史ミュージアム「スプリングバレー・ブルワリーの醸造」当事者資料 ビアサルーンの建物、水車と仕込み、現在の跡地 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る
• [20]キリン歴史ミュージアム「コープランドの人生」当事者資料 1902年の死去、横浜外国人墓地にある墓 ／ 閲覧日 2026-09-28 資料を見る