焼肉のはじまりはいつ？つけダレの一皿から始まった、いまの焼肉の形

公開：2026年9月4日｜更新：2026年9月7日｜おかず・粉もの／昭和〜現代／大阪府
編集・制作：にっぽん。食と暮らし。（公開資料・研究資料をもとに構成しています）

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炭火の網で焼いた肉を、タレにつけて食べる。いまの焼肉でおなじみの食べ方は、戦後に生まれました。そのルーツとされるのが、1946年に大阪・千日前で開業した食道園です。

AIによる再現イメージ。当時の記録写真ではありません。

先に結論

1946年、江崎光雄（朝鮮名・林光植）が大阪・千日前に食道園を開業します。当初の主力は平壌冷麺と焼いた鶏肉でした（牛肉は食糧難で手に入りにくかったためです）[1][2]
肉の部位ごとに味付けを変え、焼いた肉を「つけダレ」で食べる。食道園が考案したとされるこの食べ方が、現在の焼肉のルーツとされています[1][2]
戦後の焼肉文化は、在日コリアンの人々の店から広がったとされます。草分けとしては大阪・食道園と東京・明月館の名前が挙げられます[3]
1968年にはエバラ「焼肉のたれ」が発売され、1970年の大阪万博では食道園の焼肉弁当が大ヒットしました。1979年には無煙ロースターも登場し、家庭でも店でも焼肉が広まっていきます[4][2][5]

動画版（1分4秒）。映像はAIによる再現イメージです。

千日前の一軒から

1946年（昭和21年）、江崎光雄（朝鮮名・林光植）が大阪・千日前に食道園を開業します。焼け跡の街で、当初出していたのは平壌冷麺と焼いた鶏肉でした。牛肉は食糧難で満足に手に入らなかったためです。[2][1]

やがて食道園は、部位ごとに味付けを変え、焼いた肉をタレにつけて食べるスタイルを打ち出します。この「つけダレ」の発想が、現在の焼肉のルーツとされています。[1][2]

戦後の焼肉文化は、在日コリアンの人々が営む店から広がったとされます。いまの焼肉は、朝鮮半島の食文化を背景に、日本の街で生まれた食べ方です。[3]

たれ・万博・無煙ロースター

焼肉が広まるうえで、たれの市販、万博、店の設備という三つの変化がありました。1968年3月には、エバラ食品が「焼肉のたれ朝鮮風」を発売。家庭でも手軽に焼肉を楽しめるようになりました。[4]

1970年の大阪万博では、食道園の焼肉弁当が大ヒットしました。焼肉が全国に知られるきっかけになったとされます。[2]

1979年11月には、名古屋のシンポが無煙ロースターを発売しました。店内の煙の問題が解消され、焼肉店は急増。同社の製品は、国内シェア70%超になりました。[5]

「ホルモン＝放るもん」は俗説とされる

焼肉とともに語られるホルモン焼き。「捨てるもの＝放るもん」が語源という話が有名ですが、これは俗説とされています。定説とされるのは、昭和初期に「精がつく」意味で流行した医学用語「ホルモン」由来という説で、1937年出願・1940年登録の商標も確認されています。[7][6]

ただし、語源を確定できる史料はありません。「放るもん」説は俗説、医学用語に由来する説は定説とされますが、どちらも断定はできません。[6]

「焼肉発祥」はどこまで確かなのか

資料から確認できること

食道園が1946年に千日前で開業したこと。部位ごとの味付けとつけダレの考案を同店が公式に説明していること。エバラ焼肉のたれの1968年発売（公式沿革）。シンポの無煙ロースター1979年発売とシェア（公式）。[1][2][4][5]

現時点では断定できないこと

「つけダレ式のルーツ＝食道園」は通説で、草分けとして東京・明月館も挙げられます。ホルモンの語源は俗説（放るもん）も定説（医学用語）も完全な断定はできません。「焼肉」という呼称の由来にも諸説があり、この記事では扱っていません。

焼肉の年表

1946年

大阪・千日前に食道園が開業

伝承・発祥説有力

当初は平壌冷麺と焼いた鶏肉。のちにつけダレ式を考案したとされる。 [2][1]

1968年

エバラ「焼肉のたれ」発売

普及・商品化確認できる

3月発売。家庭の焼肉が手軽になる。 [4]

1970年

大阪万博で焼肉弁当が大ヒット

普及・商品化有力

焼肉が広く知られるきっかけになったとされる。 [2]

1979年

無煙ロースター発売

普及・商品化確認できる

名古屋のシンポが11月に発売。店内の煙の問題が解消され、焼肉店が急増した。 [5]

いま

食道園は千日前で営業を続けている

現在・継承確認できる

部位ごとの味付けとつけダレが、日本の焼肉店に定着した。 [1]

始まりの店の現在

食道園はいまも大阪・千日前で営業を続けています。肉の部位ごとに味付けを変え、焼いてからつけダレで食べる同店の方法は、日本各地の焼肉店に定着しました。[1]

80年前の焼け跡で生まれた、肉を焼いてタレにつける食べ方は、いまでは日本の外食の定番です。[1][3]

むすび

いまの焼肉の形は、戦後の大阪で生まれたと伝えられます。在日コリアンの人々が営む店から広がり、たれの市販や設備の改良によって、家庭でも店でも親しまれるようになりました。

出典・参考資料

[1]食道園公式サイト当事者資料部位ごとの味付け・つけダレ考案の説明・現在の営業／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[2]Wikipedia「食道園 (大阪)」三次資料調査の入口として参照。1946年開業・江崎光雄・当初のメニュー・万博の焼肉弁当（産経新聞2014年等に基づく記述）／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[3]Wikipedia「焼肉」三次資料戦後の焼肉文化と在日コリアンの人々の店・草分け2店の整理／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[4]エバラ食品公式・沿革当事者資料「焼肉のたれ朝鮮風」1968年3月発売／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[5]シンポ公式・会社概要沿革当事者資料無煙ロースター1979年11月発売・国内シェア70%超／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[6]佐々木道雄『焼肉の文化史』（明石書店、2004年）研究・専門書ホルモン語源の俗説批判と医学用語由来の定説（Wikipedia経由で参照・原典未確認のため語源は「とされる」の強さに留める）／閲覧日 2026-08-30 資料を見る
[7]Wikipedia「ホルモン焼き」三次資料放るもん説＝俗説の指摘・医学用語由来の定説・1937年出願1940年登録の商標の整理／閲覧日 2026-08-30 資料を見る

公開：2026年9月4日

2026年9月7日：導入・見出し・本文の表現を整理しました。出典と、伝承・未確認事項についての注記は残しています。

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