焼肉のはじまりはいつ？
つけダレの一皿から始まった、いまの焼肉の形
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炭火の網で焼いて、タレにつける——当たり前に見えるこの食べ方は、実は戦後生まれです。1946年、大阪・千日前に開業した一軒の店からたどります。
先に結論
- 1946年、江崎光雄（朝鮮名・林光植）が大阪・千日前に食道園を開業します。当初の主力は平壌冷麺と焼いた鶏肉でした（牛肉は食糧難で手に入りにくかったためです）[1][2]
- 食道園は、焼いた肉をタレにつけて食べるスタイルを考案したとされます。部位ごとの味付けと「つけダレ」——これが現在の焼肉のルーツとされています[1][2]
- 戦後の焼肉文化は、在日コリアンの人々の店から広がったとされます。草分けとしては大阪・食道園と東京・明月館の名前が挙げられます[3]
- 1968年にエバラ「焼肉のたれ」発売、1970年の大阪万博で食道園の焼肉弁当が大ヒット、1979年に無煙ロースター発売——家庭と街に焼肉が広がっていきました[4][2][5]
1分の動画版。映像はAIによる再現イメージです。
千日前の一軒から
1946年（昭和21年）、江崎光雄（朝鮮名・林光植）が大阪・千日前に食道園を開業します。焼け跡の街で、当初出していたのは平壌冷麺と焼いた鶏肉でした。牛肉は食糧難で満足に手に入らなかったためです。[2][1]
やがて食道園は、部位ごとに味付けを変え、焼いた肉をタレにつけて食べるスタイルを打ち出します。この「つけダレ」の発想が、現在の焼肉のルーツとされています。[1][2]
戦後の焼肉文化そのものが、在日コリアンの人々の店から広がったとされます。朝鮮半島の食文化と日本の街が出会った場所に、いまの焼肉は生まれました。[3]
たれ・万博・無煙ロースター
焼肉が家庭と街に広がる節目は三つあります。まず1968年3月、エバラ食品が「焼肉のたれ 朝鮮風」を発売し、家庭の焼肉が手軽になりました。[4]
1970年の大阪万博では、食道園の焼肉弁当が大ヒット。焼肉の名が全国区になるきっかけとされます。[2]
そして1979年11月、名古屋のシンポが無煙ロースターを発売します。煙の悩みが消えたことで焼肉店は爆発的に増え、同社の製品は国内シェア70%超になりました。[5]
「ホルモン＝放るもん」は俗説とされる
焼肉とともに語られるホルモン焼き。「捨てるもの＝放るもん」が語源という話が有名ですが、これは俗説とされています。定説とされるのは、昭和初期に「精がつく」意味で流行した医学用語「ホルモン」由来という説で、1937年出願・1940年登録の商標も確認されています。[7][6]
ただし語源を完全に断定できる史料はありません。この記事でも「俗説とされる」「定説とされる」の強さで書いています。[6]
「焼肉発祥」はどこまで確かなのか
焼肉の年表
始まりの店の現在
食道園はいまも大阪・千日前で営業を続けています。部位ごとの味付けとつけダレという同店の型は、そのまま日本中の焼肉店の標準になりました。[1]
むすび
いまの焼肉の形は、焼け跡の大阪で生まれたと伝えられます。つけダレの一皿に、戦後の街と人の物語が詰まっています。
出典・参考資料
- [1]食道園公式サイト当事者資料 部位ごとの味付け・つけダレ考案の説明・現在の営業 ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [2]Wikipedia「食道園 (大阪)」三次資料 調査の入口として参照。1946年開業・江崎光雄・当初のメニュー・万博の焼肉弁当（産経新聞2014年等に基づく記述） ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [3]Wikipedia「焼肉」三次資料 戦後の焼肉文化と在日コリアンの人々の店・草分け2店の整理 ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [4]エバラ食品公式・沿革当事者資料 「焼肉のたれ 朝鮮風」1968年3月発売 ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [5]シンポ公式・会社概要沿革当事者資料 無煙ロースター1979年11月発売・国内シェア70%超 ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [6]佐々木道雄『焼肉の文化史』（明石書店、2004年）研究・専門書 ホルモン語源の俗説批判と医学用語由来の定説（Wikipedia経由で参照・原典未確認のため語源は「とされる」の強さに留める） ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
- [7]Wikipedia「ホルモン焼き」三次資料 放るもん説＝俗説の指摘・医学用語由来の定説・1937年出願1940年登録の商標の整理 ／ 閲覧日 2026-08-30 資料を見る
公開：2026年9月4日
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