唐揚げのはじまりはいつ？江戸の「唐揚」は豆腐、鶏は銀座の経営不振から

江戸の「唐揚」は豆腐だった

「唐揚」という言葉の古い記録は、江戸時代の料理書『普茶料理抄』（1772年）にあります。ただしそれは鶏ではなく、豆腐を小さく切って油で揚げ、醤油と酒で煮た料理でした。読みも「からあげ」「とうあげ」の両説があります。[5][1]

普茶料理は、江戸時代に中国から伝わった黄檗宗の中国風精進料理です。「唐揚」の「唐」も、中国風の料理であることを示しています。[5][8]

この豆腐料理は、「唐揚」という名前の初出級の記録です。ただ、江戸の「唐揚」が、そのまま現在の「唐揚げ」という呼び名につながったかどうかは分かっていません。[5]

銀座の店で考案された「若鶏の唐揚」

外食メニューとしての鶏唐揚げの初登場は、1932年（昭和7年）ごろ、東京・銀座の三笠会館の支店（鶏料理専門の食堂）とされます。店は経営不振に苦しんでおり、打開策として当時の料理長が「若鶏の唐揚」を考案したと、業界紙の取材や当事者の説明は伝えています。[2][5][3]

ヒントは中国の揚げ物料理だったと伝えられています。醤油・焼酎・砂糖を使う特製だれの基本は、昭和7年から変わらないとされます。唐揚げはたちまち名物になり、店の経営も持ち直したといいます。店側の記録には、戦後の食糧難にも「唐揚げだけは切らさなかった」という逸話が残っています。[2][4]

三笠会館を「外食初」とするのは、店側の証言と業界紙・業界団体の記述に基づく通説です。外食での最初の一皿だったかどうかは、断定できません。[2][5]

大分では中華料理店から専門店へ

大分県の唐揚げは、東京とは別に広まりました。昭和30年代、養鶏が盛んだった宇佐市で、中華料理店「来々軒」の唐揚げが評判になります。その揚げ方を習った店が、のちに唐揚げ専門店へ転換しました。この経緯から、宇佐市は「からあげ専門店発祥の地」とされています。[6][1]

隣の中津市は、日本唐揚協会から「から揚げの聖地」と呼ばれる唐揚げ店の密集地になりました。詳しくは別記事「大分からあげのはじまり」でたどります。[5][1]

家庭の定番になるまで

唐揚げが家庭に広まったのは戦後です。1950年代から米国系のブロイラーが導入され、1960年代に大量生産が本格化。鶏肉は値段が下がり、身近な食材になりました。[1]

1974年（昭和49年）には、日清製粉（現・日清製粉ウェルナ）が家庭用の「から揚げ粉」を発売しました。同社によると大ヒットし、唐揚げは家庭の食事や弁当の定番になっていきます。[7][1]

「唐揚げ発祥」はどこまで確かなのか

唐揚げの年表

銀座の唐揚げと、宇治に伝わる普茶料理

三笠会館はいまも銀座にあり、「若鶏の唐揚」を出し続けています。たれの基本は昭和7年から変わらないと同社は説明しています。[3][4]

豆腐の「唐揚」が記録に残る普茶料理は、京都・宇治の黄檗山萬福寺にいまも伝わっています。鶏の唐揚げが全国の食卓に広まった一方で、寺では普茶料理が受け継がれています。[8]

出典・参考資料

• [1]Wikipedia「から揚げ」三次資料 調査の入口として参照。『普茶料理抄』の記述・大分の経緯・ブロイラー普及の整理 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [2]日本食糧新聞「近代メニューのルーツ（8）若鶏の唐揚げ編」報道 外食初登場＝三笠会館とする取材記事。経営不振・料理長の考案・戦後の逸話 ／ 閲覧日 2026-08-31 資料を見る
• [3]三笠会館公式サイト当事者資料 現在も銀座で営業し「若鶏の唐揚」を提供していること ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [4]日清製粉グループ「発祥の店・三笠会館に教わる」当事者資料 たれの構成と現在の作り方（漬け置きせず揉み込み） ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [5]日本唐揚協会「唐揚の歴史」当事者資料 普茶料理の「唐揚」＝豆腐料理（読み二説）・外食登場＝昭和7年ごろ三笠会館の記述 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [6]宇佐市公式サイト当事者資料 来々軒を起点とする「からあげ専門店発祥の地」の説明 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [7]日清製粉グループ公式SNS投稿当事者資料 から揚げ粉を1974年に新発売し大ヒットとなったとの同社の紹介 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [8]黄檗山萬福寺公式サイト当事者資料 普茶料理が現在も伝わり提供されていること ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る