唐揚げのはじまりはいつ？
江戸の「唐揚」は豆腐、鶏は銀座の経営不振から

江戸の「唐揚」は豆腐だった

「唐揚」という言葉の古い記録は、江戸時代の料理書『普茶料理抄』（1772年）にあります。ただしそれは鶏ではなく、豆腐を小さく切って油で揚げ、醤油と酒で煮た料理でした。読みも「からあげ」「とうあげ」の両説があります。[5][1]

この料理を載せていた普茶料理は、江戸時代に中国から伝わった黄檗宗の中国風精進料理です。つまり「唐揚」の「唐」は、中国風の料理だったことを示しています。[5][8]

なお、江戸の「唐揚」と現在の「唐揚げ」という呼び名に連続性があるかは分かっていません。ここで言えるのは、名前の初出級の記録が豆腐料理だった、というところまでです。[5]

鶏の唐揚げは、経営不振の銀座から

外食メニューとしての鶏唐揚げの初登場は、1932年（昭和7年）ごろ、東京・銀座の三笠会館の支店（鶏料理専門の食堂）とされます。店は経営不振に苦しんでおり、打開策として当時の料理長が「若鶏の唐揚」を考案したと、業界紙の取材や当事者の説明は伝えています。[2][5][3]

中国の揚げ物料理がヒントだったと伝えられ、醤油・焼酎・砂糖の特製だれの基本は昭和7年から変わらないとされます。この一皿はたちまち名物になり、店は持ち直したといいます。戦後の食糧難の時代も「唐揚げだけは切らさなかった」という逸話も、当事者の記録として伝わっています。[2][4]

「外食初」はあくまで当事者の証言と業界紙・業界団体の記述に基づく通説です。この記事でも「とされます」に留めます。[2][5]

大分の唐揚げは、東京とは別の物語

唐揚げの本場として知られる大分県の文化は、東京から伝わったものではありません。昭和30年代、養鶏が盛んだった宇佐市の中華料理店「来々軒」の唐揚げが評判になり、その揚げ方を習った店がのちに唐揚げ専門店へ転換した——宇佐市はこの経緯から「からあげ専門店発祥の地」とされています。[6][1]

隣の中津市は、日本唐揚協会から「から揚げの聖地」と呼ばれる唐揚げ店の密集地になりました。詳しくは別記事「大分からあげのはじまり」でたどります。[5][1]

家庭の定番になるまで

唐揚げが家庭にやってきたのは戦後です。1950年代から米国系のブロイラーが導入され、1960年代に大量生産が本格化して、鶏肉は安く身近な食材になりました。[1]

1974年（昭和49年）には日清製粉（現・日清製粉ウェルナ）が家庭用の「から揚げ粉」を発売し、大ヒットになったと同社は紹介しています。唐揚げはこうして、家庭と弁当の主役になっていきました。[7][1]

「唐揚げ発祥」はどこまで確かなのか

唐揚げの年表

二つの物語の現在

三笠会館はいまも銀座にあり、「若鶏の唐揚」を出し続けています。たれの基本は昭和7年から変わらないと同社は説明しています。[3][4]

いっぽう、豆腐の「唐揚」を載せていた普茶料理は、京都・宇治の黄檗山萬福寺にいまも伝わっています。別々に生まれた二つの物語は、片方は宇治の寺に、片方は日本中の食卓に続いています。[8]

出典・参考資料

• [1]Wikipedia「から揚げ」三次資料 調査の入口として参照。『普茶料理抄』の記述・大分の経緯・ブロイラー普及の整理 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [2]日本食糧新聞「近代メニューのルーツ（8）若鶏の唐揚げ編」報道 外食初登場＝三笠会館とする取材記事。経営不振・料理長の考案・戦後の逸話 ／ 閲覧日 2026-08-31 資料を見る
• [3]三笠会館公式サイト当事者資料 現在も銀座で営業し「若鶏の唐揚」を提供していること ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [4]日清製粉グループ「発祥の店・三笠会館に教わる」当事者資料 たれの構成と現在の作り方（漬け置きせず揉み込み） ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [5]日本唐揚協会「唐揚の歴史」当事者資料 普茶料理の「唐揚」＝豆腐料理（読み二説）・外食登場＝昭和7年ごろ三笠会館の記述 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [6]宇佐市公式サイト当事者資料 来々軒を起点とする「からあげ専門店発祥の地」の説明 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [7]日清製粉グループ公式SNS投稿当事者資料 から揚げ粉を1974年に新発売し大ヒットとなったとの同社の紹介 ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る
• [8]黄檗山萬福寺公式サイト当事者資料 普茶料理が現在も伝わり提供されていること ／ 閲覧日 2026-09-03 資料を見る