大分からあげのはじまりはいつ？捨てられていた規格外の鶏から始まった専門店文化

処分されていた鶏を、唐揚げに

昭和30年代の宇佐市では、国の推進もあって養鶏が盛んでした。宇佐市によると、中華料理店「来々軒」の店主は、養鶏場で処分されていた規格外の鶏を安く譲り受けました。安い値段でお腹いっぱい食べてもらおうと唐揚げにして出したところ、評判になったといいます。[1]

処分されていた鶏を仕入れ、安く食べられる唐揚げにする。宇佐市が伝える、大分からあげの始まりです。[1]

来々軒から庄助へ、揚げ方が伝わる

評判を聞いた「庄助」は、来々軒から揚げ方を習い、のちに唐揚げの専門店へ転換しました。これが「からあげ専門店」の始まりとされ、宇佐市は「からあげ専門店発祥の地」とされています。[1]

宇佐市側の説明では、庄助もほかの店に味を教え、唐揚げは宇佐から隣の中津へ広がっていきました。揚げ方を習った店が、さらに次の店へ伝えたといいます。[1][2]

1970年には森山からあげ店（現・もり山）が創業するなど、専門店が増えていきます。醤油とニンニク・ショウガのたれで味をつけ、量り売りする、中津からあげの形ができていきました。[2][4]

発祥の地と、聖地

宇佐市は「からあげ専門店発祥の地」とされ、中津市は日本唐揚協会から「から揚げの聖地」と呼ばれています。専門店が集まる密度は全国有数です。[1][3]

全国に知られるきっかけの一つが、2006年に宇佐市職員の有志4名が結成した「からあげ探検隊」の活動です。地元の唐揚げを全国に紹介し、記念碑も建立されました。[2]

なお、東京の唐揚げ（1932年・銀座の三笠会館とされる）とは別に生まれた系譜です。詳しくは「唐揚げのはじまり」の記事でたどっています。[4]

「大分からあげ発祥」はどこまで確かなのか

大分からあげの年表

発祥の店は、いまもある

来々軒は、いまも宇佐市四日市で営業しています。品書きには現在も唐揚げが並びます。[2]

宇佐や中津の専門店の唐揚げは、冷凍商品やチェーン店を通じて、全国でも食べられるようになりました。[2][3]

出典・参考資料

• [1]宇佐市公式サイト当事者資料 来々軒（規格外の鶏）→庄助（習得・専門店転換）→中津への広がりの説明 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [2]宇佐市観光協会当事者資料 からあげ探検隊（2006年・市職員有志4名）・記念碑・量り売り文化・来々軒の現在 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [3]日本唐揚協会当事者資料 中津市を「から揚げの聖地」とする位置づけ ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [4]Wikipedia「中津からあげ」三次資料 調査の入口として参照。たれと量り売りの型・専門店の広がりの整理 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る