大分からあげのはじまりはいつ？
捨てられていた規格外の鶏から始まった専門店文化

処分されていた鶏を、唐揚げに

昭和30年代の宇佐市。国の推進もあって養鶏が盛んだったこの土地で、中華料理店「来々軒」の店主は、養鶏場で処分されていた規格外の鶏に目をつけます。安く譲り受け、安くお腹いっぱい食べてもらおうと唐揚げにして出したところ、これが人気を博したと宇佐市は伝えています。[1]

捨てられるはずだったものを、まちの名物に変える——大分からあげの原点は、もったいないの発想でした。[1]

隠さず教えた連鎖

来々軒の唐揚げの評判を聞いた「庄助」は、来々軒から揚げ方を習得します。そして、のちに唐揚げの専門店へ転換しました。これが「からあげ専門店」の始まりとされ、宇佐市は「からあげ専門店発祥の地」とされています。[1]

庄助はさらにその味を教え、唐揚げは宇佐から隣の中津へ広がっていきました。技を囲い込まず、教えた連鎖が土地の文化を作った——宇佐市側の説明が描くのは、そんな物語です。[1][2]

1970年には森山からあげ店（現・もり山）が創業するなど専門店が増え、醤油とニンニク・ショウガのたれ、量り売りといった中津からあげの型ができていきます。[2][4]

発祥の地と、聖地

いま、宇佐市は「からあげ専門店発祥の地」、中津市は日本唐揚協会が呼ぶ「から揚げの聖地」。専門店が軒を連ねる密度は全国有数です。[1][3]

この文化が全国区になったきっかけの一つが、2006年に宇佐市の市職員有志4名が結成した「からあげ探検隊」の活動です。地元の当たり前だった味が発信され、記念碑も建立されました。[2]

なお、東京の唐揚げ（1932年・銀座の三笠会館とされる）とは別に生まれた系譜です。詳しくは「唐揚げのはじまり」の記事でたどっています。[4]

「大分からあげ発祥」はどこまで確かなのか

大分からあげの年表

発祥の店は、いまもある

始まりの店・来々軒は、いまも宇佐市四日市で営業しています。唐揚げはもちろん、いまも品書きに並びます。[2]

宇佐と中津の専門店文化は、冷凍やチェーン展開で全国の食卓にも届くようになりました。捨てられていた鶏から始まった物語は、大分の誇りになっています。[2][3]

出典・参考資料

• [1]宇佐市公式サイト当事者資料 来々軒（規格外の鶏）→庄助（習得・専門店転換）→中津への広がりの説明 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [2]宇佐市観光協会当事者資料 からあげ探検隊（2006年・市職員有志4名）・記念碑・量り売り文化・来々軒の現在 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [3]日本唐揚協会当事者資料 中津市を「から揚げの聖地」とする位置づけ ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る
• [4]Wikipedia「中津からあげ」三次資料 調査の入口として参照。たれと量り売りの型・専門店の広がりの整理 ／ 閲覧日 2026-09-01 資料を見る