居酒屋のはじまりはいつ？
家まで待てなかった男たちと、神田の酒屋

公開：2026年9月4日｜行事・暮らし／江戸時代〜現代／江戸（東京都）
編集・制作：にっぽん。食と暮らし。（公開資料・研究資料をもとに構成しています）

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仕事帰りの一杯の原点は、江戸の酒屋にあります。買った酒を家まで持ち帰れず、店先で飲み始めた男たち——「居続けて飲む」から「居酒」。言葉の生まれた現場をたどります。

先に結論

1596年（慶長元年）、江戸・神田鎌倉河岸に酒屋の豊島屋が創業したと伝わります。始まりは酒を「売るだけ」の店でした[2][3]
客はその場で飲みたがりました。酒屋に「居続けて飲む」ことから「居酒」という言葉が生まれ、やがて「居酒屋」になったとされます[2][1]
豊島屋は豆腐田楽をつまみに出し、これが居酒屋の原型のひとつとされます。客は振売・日雇・駕籠かきなど、江戸の肉体労働者たちでした[2][1]
文化8年（1811年）の記録では、江戸の飲食店7,604軒のうち居酒屋は1,808軒。約4軒に1軒が居酒屋でした[1]

1分の動画版。映像はAIによる再現イメージです。

酒屋で飲み始めた男たち

居酒屋の始まりは、居酒屋ではありません。酒を売るだけの「酒屋」です。1596年（慶長元年）、神田鎌倉河岸に創業したと伝わる豊島屋は、酒屋でありながら店先で飲ませる「一杯飲み屋」を兼ねるようになりました。[2][3]

買った酒を家まで待てない。店に「居続けて飲む」——この行為を指す「居酒（いざけ）」という言葉から、「居酒屋」という呼び名が生まれたとされます。[2][1]

豊島屋は豆腐田楽をつまみに出して評判になり、これが居酒屋の原型のひとつとされています。[2]

業態としての居酒屋

「居酒屋」が業態として記録に現れるのは18世紀半ばで、宝暦2年（1752年）の記録が初出とされます。つまり1596年は「酒屋で居酒が始まった起点」であって、「居酒屋の開業年」ではありません。[1]

客層は振売・日雇・駕籠かき・車力といった、その日稼ぎの肉体労働者たち。単身男性の多い江戸で、安く飲んで食べられる場所は生活の一部でした。[1]

4軒に1軒が居酒屋の町

文化8年（1811年）の調べでは、江戸の飲食店総数7,604軒のうち、居酒屋は1,808軒。約23.8%——4軒に1軒が居酒屋という計算です。[1]

仕事帰りに一杯やってから帰る文化は、こうして江戸で形になりました。「とりあえず」の一杯の系譜は、400年前の酒屋の店先につながっています。[1][2]

「居酒屋発祥」はどこまで確かなのか

資料から確認できること

「居酒」（酒屋に居続けて飲む）から「居酒屋」が生まれたという語源の説明が複数の資料で一致すること。豊島屋の創業伝承と豆腐田楽の逸話。文化8年（1811年）の居酒屋1,808軒／飲食店7,604軒という記録。[1][2][3]

現時点では断定できないこと

豊島屋の1596年創業は当事者の沿革と取材記事に基づく伝えです。「居酒屋第1号」を特定することはできません（業態の初出記録は1752年とされます）。豆腐田楽の値段も資料により記述が分かれるため扱っていません。

居酒屋の年表

1596年

神田に豊島屋が創業と伝わる

伝承・発祥説有力

酒を売るだけの店が、やがて店先で飲ませる一杯飲み屋を兼ねた。 [2][3]

1752年

「居酒屋」の記録の初出とされる

文献の記録有力

宝暦2年。業態としての居酒屋が記録に現れる。 [1]

1811年

江戸の飲食店の4軒に1軒が居酒屋に

文献の記録確認できる

文化8年の記録で7,604軒中1,808軒。労働者の町の日常になった。 [1]

いま

豊島屋は創業の地の近くで続いている

現在・継承確認できる

「とりあえず」の一杯の文化は、日本の夜の定番であり続けている。 [3][2]

四百年後の「とりあえず」

豊島屋本店はいまも東京・神田で続いており、白酒などで知られる老舗になっています。[3]

仕事帰りに一杯——江戸の労働者たちが作ったこの習慣は、形を変えながら、いまも日本の夜を支えています。[1]

むすび

「とりあえず生」の源流は、家まで待てずに酒屋の店先で飲み始めた、400年前の男たちにありました。

出典・参考資料

[1]キッコーマン国際食文化研究センター（居酒屋の食文化資料）当事者資料居酒の語源・客層・宝暦2年の初出とされる記録・文化8年の軒数（1,808／7,604軒）／閲覧日 2026-08-12 資料を見る
[2]ぐるなび通信（豊島屋取材記事）報道豊島屋の創業伝承・一杯飲み屋化・豆腐田楽の逸話／閲覧日 2026-08-12 資料を見る
[3]Wikipedia「豊島屋本店」三次資料調査の入口として参照。1596年創業の沿革と現在の整理／閲覧日 2026-08-12 資料を見る

公開：2026年9月4日

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