天ぷらのはじまりはいつ？名前は外来語？南蛮の揚げ物が江戸の味になるまで

公開：2026年9月4日｜更新：2026年9月7日｜おかず・粉もの／安土桃山〜現代／江戸（東京都）
編集・制作：にっぽん。食と暮らし。（公開資料・研究資料をもとに構成しています）

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天ぷらの名前には、ポルトガル語などから来たという説があります。言葉や揚げ物の技術の由来には諸説ありますが、江戸では屋台で食べる料理として広まりました。当時の食べ方とともに、「家康の死因」にまつわる俗説も見ていきます。

AIによる再現イメージ。当時の記録写真ではありません。

先に結論

語源はポルトガル語説が広く知られています。「tempêro（調味料）」説や「têmporas（四季の斎日）」説などの外来語説を辞典類も併記していますが、諸説あり、日本語由来説（山東京伝の命名説など）もあります[2][1][3]
江戸時代、天ぷらは屋台の食べ物として庶民に広まりました。一切れずつ串に刺して揚げ、共用のタレにつけて立ち食いする、一串いくらの気軽な食べ物です[3][2]
広まった背景には、油の生産量の増加があります。揚げ物が天ぷらと呼ばれ、庶民の間で広く食べられるようになったのは元禄以後とされます[3][1]
「徳川家康は天ぷらの食あたりで死んだ」という話は俗説とされます。文献には鯛をごま油で揚げたものを食べたことと腹痛の記載があるだけで、腹痛は1616年1月21日、死去は4月17日。記録上その間は約3か月あり、この食事を死因に直接結びつける根拠は確認できません。死因は断定しません[2][1]

動画内容について

この動画の公開後に資料を追加確認し、語源については「外来語説が広く知られていますが、現時点では断定できない」と表現を改めました。動画内の「名前も作り方も外から来た」という言い方は公開当時のもので、この記事本文が現在の見解です。

動画版（43秒）。映像はAIによる再現イメージです。

名前は南蛮から？

「てんぷら」の語源として広く知られるのは、外来語説です。ポルトガル語の「tempêro（調味料）」に由来する説や、肉断ちの期間に魚を揚げて食べたことにちなむ「têmporas（四季の斎日）」説があります。辞典類には、スペイン語由来説も併記されています。[2][1]

ただ、外来語説には「当時の文献的証拠は発見されていない」という指摘もあります。山東京伝の命名説など、「天麩羅」の字を当てた日本語の造語とする説もあり、語源は断定できません。[2][3]

江戸の屋台の立ち食い

江戸時代の天ぷらは、屋台で立ち食いするものでした。一切れずつ串に刺して揚げ、だしで割った醤油に大根おろしを入れた共用のタレにつけて食べます。一串ごとに買える、気軽な食べ物でした。[3]

客には、長屋に住む単身の職人たちがいました。かまど一つを8軒で共有するような暮らしでは、自炊が難しく、屋台の揚げたてが日々の食事になりました。そばの屋台と隣り合ったことから、天ぷらそばが生まれたとされます。[3]

揚げ物が「天ぷら」と呼ばれ、庶民の間に広まったのは元禄以後です。油の生産量が増えて値段が下がり、揚げ物を身近に食べられるようになりました。[3][1]

「家康は天ぷらで死んだ」を日付で見る

徳川家康は天ぷらの食あたりで死んだ、という話がよく知られています。百科事典はこれを「巷間の俗説」と位置づけ、文献にあるのは「鯛をごまの油で揚げ」たものを食べたという記述だけだと指摘しています。[2]

『徳川実紀』によると、家康が腹痛を訴えたのは元和2年（1616年）1月21日。亡くなった4月17日まで、記録上は約3か月あります。この食事を死因に直接結びつける根拠は確認できず、百科事典も「家康の天ぷら中毒死」を俗説と位置づけています。死因には胃がん説もありますが、断定はできません。[1][2]

「天ぷらのはじまり」はどこまで確かなのか

資料から確認できること

語源の外来語説（tempêro・têmporas等）を辞典類が諸説として記載していること。江戸の屋台・串の立ち食い文化と、元禄以後の庶民化。「家康の天ぷら中毒死」が俗説と位置づけられ、文献の記載は「鯛をごまの油で揚げ」までであること。『徳川実紀』の日付（1月21日腹痛・4月17日死去）。[2][3][1]

現時点では断定できないこと

語源の確定（外来語説には「当時の文献的証拠が発見されていない」という指摘もあります）。家康の死因（胃がんという見方が強いとされますが断定しません）。天ぷらの「日本初の一皿」の特定。

天ぷらの年表

16世紀

南蛮渡来とされる言葉・揚げ物文化

伝承・発祥説諸説あり

tempêro（調味料）説・têmporas（斎日）説など。文献的証拠は未発見との指摘もある。 [2][1]

1616年

家康、鯛の揚げ物の後に腹痛（1月21日）

文献の記録確認できる

『徳川実紀』の記載。死去は4月17日で、中毒死説は俗説とされる。 [1][2]

江戸前期

屋台の立ち食いとして広まる

普及・商品化有力

一串ごとに買い、共用のタレにつけて食べる。元禄以後、庶民の間に広まる。 [3][2]

いま

専門店で食べる料理にも

現在・継承確認できる

立ち食いのファストフードだった天ぷらは、専門店の料理になった。 [1]

屋台の味の、その後

江戸では屋台で立ち食いしていた天ぷらも、いまは専門店で食べる料理になりました。和食を代表する一品として、世界にも知られています。[1]

名前や揚げ物の技術には、外来の影響を指摘する説があります。江戸で広まるなかで、使う油やだしなど、日本の食材を使った料理になっていきました。[1][2]

むすび

名前や技術の由来は断定できませんが、江戸では油の生産が増えるにつれて天ぷらが広まりました。串に刺し、屋台で揚げたてを食べる料理でした。

出典・参考資料

[1]Wikipedia「天ぷら」三次資料調査の入口として参照。語源の諸説（OEDのtempêro採用を含む）・『徳川実紀』の日付の整理／閲覧日 2026-08-16 資料を見る
[2]デジタル大辞泉・世界大百科事典「天麩羅」（コトバンク掲載）二次資料語源の諸説の併記・外来語説への「文献的証拠は未発見」の指摘・家康中毒死説＝俗説の位置づけと文献の記載・屋台での発達／閲覧日 2026-09-04 資料を見る
[3]日本植物油協会「植物油INFORMATION」第29号当事者資料江戸の屋台文化（串・共用ダレ・一串いくら・長屋の暮らし）・元禄以後の庶民化・日本語由来説（山東京伝）の紹介／閲覧日 2026-09-04 資料を見る

公開：2026年9月4日

2026年9月4日：公開前の最終監査を受け、副題・年表・むすびの語源の断定表現を「説」の表現に統一し、家康の死因に関する推測の一文を記録上の日付と百科事典の位置づけに置き換えました。

2026年9月4日：埋め込み動画の名称を記事本文の慎重表現にそろえ、動画内に残る「名前も作り方も外から来た」という公開当時の表現について、動画の直前に訂正注記を置きました。

2026年9月7日：導入・見出し・本文の表現を整理しました。出典と、伝承・未確認事項についての注記は残しています。

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